O Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) está instalando um laboratório de análise sensorial de alimentos e vai capacitar voluntários para se tornarem degustadores oficiais dos pratos que passarão pela avaliação dos especialistas do instituto. A análise é uma nova solução do Tecpar voltada à indústria alimentícia e de águas.

O laboratório está sendo preparado no Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente para atender novos clientes que buscam aprimorar os seus produtos alimentícios, explica Augusto Pola, engenheiro de alimentos do Tecpar. “Esse é um procedimento do controle de qualidade dos produtos. A análise sensorial consiste na avaliação global de atributos específicos de alimentos”, explica Pola.

Para testar os produtos, os degustadores voluntários deverão ficar em um ambiente controlado, isolados por painéis de treinamento, onde poderão avaliar parâmetros tais como cor, odor, textura e sabor dos alimentos. Entre os testes possíveis, pontua o engenheiro de alimentos, está o que os testadores experimentam produtos com novas composições para compará-los com os que já estão no mercado, para que o degustador diga se percebe ou não, pelo sabor, a mudança da fórmula.

Para chegar a esse nível de exatidão, o voluntário vai precisar passar por uma capacitação, para entender os conceitos da análise sensorial, e por processos seletivos, para que os avaliadores confiram se o degustador tem um paladar e olfato apurado, ressalta Pola.

O laboratório de análise sensorial entra em operação em 2017. Os interessados em se tornar voluntários na área de degustação podem entrar em contato pelo e-mail augustoc@tecpar.br e pelo telefone (41) 3316-3104. Mais informações podem ser obtidas pelo site portal.tecpar.br.

Soluções tecnológicas

Quatro grandes áreas são foco dos negócios dos centros tecnológicos do Tecpar: Saúde e Meio Ambiente, Tecnologia em Materiais, Medições e Validação e Informações Tecnológicas.

Interessados em conhecer as soluções tecnológicas desenvolvidas pelo Tecpar podem acessar o site portal.tecpar.br/solucoes-tecnologicas.